lunes, 1 de noviembre de 2010

Parasitosis Alimentarias

También se clasificarían como Enfermedades de transmisión alimentaria, por lo que son una preocupación constante de los manipuladores de alimentos.
Parasitosis por mala manipulación de carnes


ETA             Triquinosis 

 Parásito                Trichinella spiralis (Nematodo)
Características  Hembra: 3-4 mm (vivípara), Macho: 1-1,5 mm.
 Hábitat                Intestino delgado
Hospedero          Perros, gatos, ratas, cerdo, hombre.
Forma infectante  Quiste larvado
Vía de infección  Oral
Mecanismo   Carnivorismo de cerdo
Ciclo evolutivo: Fecundación de nematodos, las larvas se depositan a la circulación, éstas migran a tejido muscular preferentemente y se enquistan. Al comer la carne llegan larvas al intestino y se desarrollan a adulto.
Epidemiología    Zoonosis. Brotes esporádicos en grupos familiares.
Patología   En dos períodos:
Periodo de invasión: reproducción en intestino, larvas invaden sangre (dolores abdominales, fiebre, cefalea)
Periodo de estado: enquistamiento larval.
Diagnóstico  Anamnesis. Cuadro clínico.
Laboratorio: hemograma, biopsia, inmunodiagnóstico
Profilaxis Cocer bien la carne de cerdo, inspección medico-veterinaria, métodos de conservación (congelación, radiaciones), control de mataderos.
Tratamiento  Mebendazol, Albendazol (período intestinal)




ETA Teniasis 

 Parásito          Taenia saginata  
        Taenia solium
Características Adulto: 5-8 m Huevo. Tiene 4 ventosas  y 12 ramificaciones
uterinas.
     Adulto:  3-5 m
 Tiene 4 ventosas y una corona
de   ganchos, y menos de
12 ramificaciones uterinas.
 Hábitat        Intestino delgado
   Intestino Delgado
Hospedero: Def: Hombre          
Inter:Vacas                                               
        Def: hombre
         inter: Cerdo
Forma infectante 
  Larva cisticerco
                               Larva
Vía de infección  Oral
                                 Oral
Mecanismo        Carnivorismo de vaca
Carnivorismo de cerdo
Ciclo evolutivo: Se expulsan huevos en deposiciones, hay fecalismo por parte de las vacas, se forma larva cisticerco en sus tejidos. Por carnivorismo del hombre se transforma en adulto.
Se expulsan huevos en deposiciones, hay fecalismo por parte de las cerdos, se forma larva cisticerco en sus tejidos. Por carnivorismo del hombre se transforma en adulto.
Epidemiología    Zoonosis.  Más común en adultos por ingestión de carne poco cocida o cruda.
Zoonosis. Más común en adultos por ingestión de carne poco cocida o cruda.
Patología   Infección por lombriz solitaria.
Síntomas: alteración apetito, dolor abdominal, náuseas, diarrea, irritabilidad, prurito anal. Daño expoliatriz.
Infección por lombriz solitaria.
  Síntomas: alteración apetito, dolor     abdominal, náuseas, diarrea,
irritabilidad, prurito anal. Daño expoliatriz.
Diagnóstico  EPSD para observar huevos y proglótidas eliminadas.
Visualización directa del parásito.
EPSD para observar huevos y proglótidas eliminadas.
Visualización directa del parásito.
Profilaxis Ingerir carne bien cocida, educación sanitaria, control de mataderos, evitar matanza domiciliaria.
Ingerir carne bien cocida, educación sanitaria, control de mataderos, evitar matanza domiciliaria.
Tratamiento  Albendazol
Albendazol






ETA                Sarcocistosis
 Parásito       Sarcocystis hominis  
Características Quistes que se encuentran en carne animal, pueden ser micro y macroscópicos. Tiene solo esporoquistes con 4 zoitos cada uno.
 Hábitat             Intestino delgado  
Hospedero          Definitivo: hombre. Intermediario (s): vacunos o cerdos.
Forma infectante  Esporoquiste
Vía de infección  Oral
Mecanismo        Carnivorismo ( ingestión del quiste).
Ciclo evolutivo Coccidios que realizan la multiplicación gametogónica en el hombre, el cual elimina esporoquistes y la multiplicación esquizogónica en cerdos y en vacunos, los cuales alojan quistes en su musculatura.
Epidemiología    Zoonosis cosmopolita
Patología  
Generalmente asintomático.
 Pero puede producir alteraciones como:  Síndrome intestinal agudo inespecífico de corta duración autodelimitado
Diagnóstico  Examen seriado de deposición: Flotación con sulfato de Zn
Profilaxis Comer carne bien cocida, control de mataderos.
Tratamiento No existen aún suficientes datos clínicos para un tratamiento determinado.

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