También se clasificarían como Enfermedades de transmisión alimentaria, por lo que son una preocupación constante de los manipuladores de alimentos.
Parasitosis por mala manipulación de carnes
ETA Triquinosis
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Parásito Trichinella spiralis (Nematodo) |
Características Hembra: 3-4 mm (vivípara), Macho: 1-1,5 mm. |
Hábitat Intestino delgado |
Hospedero Perros, gatos, ratas, cerdo, hombre. |
Forma infectante Quiste larvado |
Vía de infección Oral |
Mecanismo Carnivorismo de cerdo |
Ciclo evolutivo: Fecundación de nematodos, las larvas se depositan a la circulación, éstas migran a tejido muscular preferentemente y se enquistan. Al comer la carne llegan larvas al intestino y se desarrollan a adulto. |
Epidemiología Zoonosis. Brotes esporádicos en grupos familiares. |
Patología En dos períodos: Periodo de invasión: reproducción en intestino, larvas invaden sangre (dolores abdominales, fiebre, cefalea) Periodo de estado: enquistamiento larval. |
Diagnóstico Anamnesis. Cuadro clínico. Laboratorio: hemograma, biopsia, inmunodiagnóstico |
Profilaxis Cocer bien la carne de cerdo, inspección medico-veterinaria, métodos de conservación (congelación, radiaciones), control de mataderos. |
Tratamiento Mebendazol, Albendazol (período intestinal) |
ETA Teniasis |
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Parásito Taenia saginata | Taenia solium |
Características Adulto: 5-8 m Huevo. Tiene 4 ventosas y 12 ramificaciones uterinas. | Tiene 4 ventosas y una corona 12 ramificaciones uterinas. |
Hábitat Intestino delgado | |
Hospedero: Def: Hombre Inter:Vacas | Def: hombre inter: Cerdo |
Forma infectante Larva cisticerco | Larva |
Vía de infección Oral | Oral |
Mecanismo Carnivorismo de vaca | Carnivorismo de cerdo |
Ciclo evolutivo: Se expulsan huevos en deposiciones, hay fecalismo por parte de las vacas, se forma larva cisticerco en sus tejidos. Por carnivorismo del hombre se transforma en adulto. | Se expulsan huevos en deposiciones, hay fecalismo por parte de las cerdos, se forma larva cisticerco en sus tejidos. Por carnivorismo del hombre se transforma en adulto. |
Epidemiología Zoonosis. Más común en adultos por ingestión de carne poco cocida o cruda. | Zoonosis. Más común en adultos por ingestión de carne poco cocida o cruda. |
Patología Infección por lombriz solitaria. Síntomas: alteración apetito, dolor abdominal, náuseas, diarrea, irritabilidad, prurito anal. Daño expoliatriz. | Infección por lombriz solitaria. Síntomas: alteración apetito, dolor abdominal, náuseas, diarrea, irritabilidad, prurito anal. Daño expoliatriz. |
Diagnóstico EPSD para observar huevos y proglótidas eliminadas. Visualización directa del parásito. | EPSD para observar huevos y proglótidas eliminadas. Visualización directa del parásito. |
Profilaxis Ingerir carne bien cocida, educación sanitaria, control de mataderos, evitar matanza domiciliaria. | Ingerir carne bien cocida, educación sanitaria, control de mataderos, evitar matanza domiciliaria. |
Tratamiento Albendazol | Albendazol |
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Parásito Sarcocystis hominis |
Características Quistes que se encuentran en carne animal, pueden ser micro y macroscópicos. Tiene solo esporoquistes con 4 zoitos cada uno. |
Hábitat Intestino delgado |
Hospedero Definitivo: hombre. Intermediario (s): vacunos o cerdos. |
Forma infectante Esporoquiste |
Vía de infección Oral |
Mecanismo Carnivorismo ( ingestión del quiste). |
Ciclo evolutivo Coccidios que realizan la multiplicación gametogónica en el hombre, el cual elimina esporoquistes y la multiplicación esquizogónica en cerdos y en vacunos, los cuales alojan quistes en su musculatura. |
Epidemiología Zoonosis cosmopolita |
Patología Generalmente asintomático. Pero puede producir alteraciones como: Síndrome intestinal agudo inespecífico de corta duración autodelimitado |
Diagnóstico Examen seriado de deposición: Flotación con sulfato de Zn |
Profilaxis Comer carne bien cocida, control de mataderos. |
Tratamiento No existen aún suficientes datos clínicos para un tratamiento determinado. |
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